冬菇炆雞

做法

1. 雞件用生抽、一湯匙蠔油、糖、生粉、麻油和酒醃二十分鐘。浸軟的冬菇擠乾，大隻的開邊。
2. 下兩湯匙油爆香薑、乾蔥和蒜，再下冬菇炒一分鐘至有焦香。
3. 雞件皮向下煎至上色，翻一次面，灒酒。
4. 下冬菇水加水共一杯、餘下的蠔油、老抽和糖，煮滾；蓋上蓋細火炆二十至二十五分鐘，至雞熟、冬菇吸飽汁。
5. 開蓋大火收汁，想要酒樓的亮身可以勾少許生粉水。灑蔥段上碟。

要注意

• 含大豆和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。雞要全熟：骨邊沒有粉紅色，肉汁清澈。

呢味餸嘅故仔

冬菇炆雞是最不會出錯的一煲：浸冬菇的水就是湯底，雞的油和冬菇的香互相借。它在香港是平日的餸，也是農曆年的餸（那時加花膠、髮菜），一煲炆好，飯淋汁就是一餐。

同一煮法

蘿蔔炆牛腩豉油雞南乳炆豬手

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