Crackling roast pork belly
燒26 小時豬
街市五花腩· 1件，1.2 kg雜貨舖鹽· 3茶匙半（幼鹽）雜貨舖糖· 2茶匙雜貨舖五香粉· 半茶匙雜貨舖鹽· 1杯（粗鹽）雜貨舖白醋· 1茶匙
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
功夫菜 · A SUNDAY IN THE KITCHEN
全部功夫菜逐味料寫清楚
要花成日先整得到嗰啲餸：燒、滷、扣、釀、醃。一年煮得幾次，但係每次都記得。
做法
主料
場合
大菜
Braised shiitake in oyster sauce
炆9 小時菜
百子櫃冬菇· 12隻，約75 g百子櫃冰糖· 1小粒雜貨舖蠔油· 2湯匙雜貨舖生抽· 1茶匙雜貨舖米酒· 1茶匙街市生薑· 3片…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Conpoy and whole garlic, steamed and turned out
扣13 小時 50 分鐘海鮮
百子櫃瑤柱· 8至10粒，約75 g街市蒜· 10至12粒雜貨舖上湯· 1杯雜貨舖蠔油· 1湯匙街市生薑· 2片雜貨舖米酒· 1湯匙…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Dongpo pork, belly braised in Shaoxing wine
炆2 小時 45 分鐘豬
街市五花腩· 1件，760 g街市蔥· 50克街市生薑· 8片百子櫃八角· 2粒百子櫃肉桂· 1小塊雜貨舖月桂葉· 2至3片…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Crispy fried chicken, the banquet bird
炸10 小時 10 分鐘雞
街市鮮雞· 1隻，1.2 kg雜貨舖鹽· 1茶匙雜貨舖五香粉· 半茶匙雜貨舖米酒· 1湯匙街市生薑· 1小塊街市蒜· 3粒…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Eight-treasure stuffed duck
燉15 小時 25 分鐘鴨
街市鴨· 1隻，1.8 kg雜貨舖糯米· 150 g街市臘腸· 1條街市燒腩· 75 g百子櫃冬菇· 5隻百子櫃金華火腿· 19 g…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Stuffed dace, boned and filled back into its own skin
釀2 小時 35 分鐘魚
街市銀鱸· 2條，每條約450 g街市魚滑· 300 g街市免治豬肉· 75 g百子櫃蝦米· 1湯匙百子櫃冬菇· 3隻百子櫃陳皮· 1/8個…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Pork belly and preserved mustard greens, steamed and turned out
扣5 小時 40 分鐘豬
街市五花腩· 1件，600 g百子櫃甜梅菜· 300 g雜貨舖老抽· 3湯匙雜貨舖生抽· 2湯匙雜貨舖米酒· 2湯匙百子櫃冰糖· 25克…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Zhenjiang pressed pork in aspic
醃4 日豬
街市豬手· 910 g雜貨舖鹽· 2湯匙百子櫃花椒· 2茶匙雜貨舖生抽· 4湯匙雜貨舖米酒· 3湯匙雜貨舖糖· 2湯匙…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Honey-glazed char siu, from a home oven
燒9 小時 15 分鐘豬
街市梅頭· 600 g雜貨舖叉燒醬· 2湯匙雜貨舖柱侯醬· 1湯匙雜貨舖生抽· 1湯匙雜貨舖玫瑰露酒· 2湯匙雜貨舖五香粉· 1茶匙…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Squab braised in soy and rose wine
滷50 分鐘鴿
街市乳鴿· 2隻，每隻約300 g雜貨舖生抽· 40毫升雜貨舖老抽· 30毫升雜貨舖玫瑰露酒· 2湯匙百子櫃冰糖· 30克街市生薑· 5片…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Paper-wrapped chicken, fried in parcels
炸3 小時雞
街市雞扒· 600 g街市生薑· 1大塊雜貨舖米酒· 1湯匙街市沙薑· 1茶匙雜貨舖五香粉· 半茶匙百子櫃胡椒· 半茶匙…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Fish belly steamed with aged mandarin peel
蒸50 分鐘魚
街市魚腩· 600 g百子櫃陳皮· 1片街市生薑· 3片街市蔥· 2條雜貨舖鹽· 少許百子櫃胡椒· 少許…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Hairy melon rounds stuffed with fish paste
釀50 分鐘菜
街市節瓜· 2個街市魚滑· 300 g街市蔥· 1條街市芫茜· 1棵百子櫃胡椒· 少許雜貨舖豆粉· 2茶匙…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Sweet and sour spare ribs, fried twice, the bone-in original
炸1 小時 40 分鐘豬
街市排骨· 600 g雜貨舖生抽· 2茶匙雜貨舖糖· 醃料1茶匙半，汁4茶匙雜貨舖喼汁· 醃料半茶匙，汁2茶匙百子櫃胡椒· 半茶匙街市雞蛋· 1隻…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
Peking-style spare ribs in a dark, glossy sauce
炸1 小時 10 分鐘豬
街市排骨· 600 g雜貨舖生抽· 1湯匙半雜貨舖老抽· 1茶匙半雜貨舖糖· 醃料1茶匙半，汁1湯匙半雜貨舖米酒· 1茶匙半街市雞蛋· 1隻…
「呢味餸急唔嚟，你有成日先好開始。」
拜神 · 團年
Pork hock braised with dried oysters and peanuts
炆4 小時豬
街市豬手· 910 g百子櫃蠔豉· 8隻百子櫃花生· 95 g雜貨舖南乳· 3磚街市生薑· 4片街市蔥· 1條…
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
Taro and pork belly, steamed and turned out
扣1 小時 45 分鐘豬
街市五花腩· 600 g街市芋頭· 600 g雜貨舖南乳· 2磚百子櫃冰糖· 40 g雜貨舖生抽· 1湯匙雜貨舖老抽· 適量…
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
Poon choi, the walled-village basin
炆18 小時 15 分鐘豬
街市白蘿蔔· 1.2 kg街市娃娃菜· 600 g百子櫃腐竹· 150 g百子櫃粉絲· 2紮雜貨舖豬皮· 150 g百子櫃冬菇· 12隻…
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
Dried oysters braised with shiitake, the 好市 dish
炆4 小時 55 分鐘海鮮
百子櫃蠔豉· 10隻百子櫃冬菇· 8隻街市生薑· 3片雜貨舖生抽· 1茶匙半雜貨舖米酒· 1茶匙雜貨舖糖· 1茶匙…
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
Puffed fried eggs in five-willow sweet and sour
炸23 分鐘蛋
街市雞蛋· 4隻雜貨舖五柳料· 1杯雜貨舖茄汁· 2湯匙雜貨舖白醋· 1湯匙雜貨舖糖· 2湯匙雜貨舖鹽· 半茶匙…
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
New Year vegetarian pot
炆9 小時 25 分鐘菜
街市娃娃菜· 910 g百子櫃冬菇· 16隻百子櫃粉絲· 2紮百子櫃雲耳· 19 g百子櫃腐竹· 75 g百子櫃白果· 20粒…
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
Poached pork tongue, the 大利 plate
灼1 小時 40 分鐘豬
街市豬脷· 2條街市生薑· 3片，另1小塊街市蔥· 3條雜貨舖米酒· 1湯匙雜貨舖鹽· 1茶匙半雜貨舖油· 3湯匙…
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
The whole chicken for the altar
灼2 小時 25 分鐘雞
街市鮮雞· 1隻街市生薑· 4片街市蔥· 3條雜貨舖鹽· 1湯匙雜貨舖米酒· 1湯匙雜貨舖芝麻油· 1茶匙
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
The reunion hotpot
灼2 小時 40 分鐘牛
街市豬骨· 600 g街市老雞· 半隻街市生薑· 4片雜貨舖鹽· 適量雜貨舖肥牛· 600 g街市瘦肉· 300 g…
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
粥 · 粉 · 麵
Century egg and salted-pork congee
煲13 小時粥
街市豬展· 150 g雜貨舖鹽· 半湯匙（粗鹽，醃肉）雜貨舖白米· 1小杯雜貨舖鹽· 半茶匙（醃米）雜貨舖油· 幾滴街市皮蛋· 2隻…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
Fish-slice congee, cooked in the pour
生滾1 小時 12 分鐘粥
雜貨舖白米· 1杯街市魚片· 300 g街市生薑· 1小塊雜貨舖米酒· 1湯匙雜貨舖鹽· 半茶匙百子櫃胡椒· 四分一茶匙…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
Scholar's congee, with the pork offal
生滾1 小時 45 分鐘粥
雜貨舖白米· 1杯百子櫃腐竹· 19 g街市豬膶· 110 g街市豬腰· 1個街市豬粉腸· 110 g街市瘦肉· 110 g…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
Boat congee, with everything in the bowl
生滾4 小時 5 分鐘粥
雜貨舖白米· 1杯百子櫃陳皮· 1片街市魚片· 300 g街市免治牛肉· 150 g百子櫃魷魚· 1隻雜貨舖豬皮· 40 g…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
Dried-fish, peanut and pork-rib congee
煲14 小時 5 分鐘粥
雜貨舖白米· 1杯百子櫃花生· 150 g百子櫃柴魚· 2條街市排骨· 450 g街市生薑· 2片雜貨舖油· 1茶匙…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
Wonton noodles: the broth, the noodle and the bowl
湯麵3 小時麵
雜貨舖全蛋麵· 2個街市豬骨· 600 g百子櫃大地魚· 1條百子櫃蝦米· 1湯匙百子櫃金華火腿· 1小片百子櫃冰糖· 1小粒…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
Cart noodles, the pick-your-own bowl
湯麵14 小時 25 分鐘麵
街市牛筋· 450 g街市牛肚· 300 g街市白蘿蔔· 1個雜貨舖豬皮· 40 g雜貨舖魚蛋· 300 g街市豬紅· 1盒…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
Pork hock noodles, from Sunday's braise
湯麵25 分鐘麵
雜貨舖全蛋麵· 4個街市生菜· 半個雜貨舖上湯· 2杯街市蔥· 2條
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
Hong Kong zha jiang noodles, sweet, sour and hot
撈35 分鐘麵
街市梅頭· 95 g雜貨舖生抽· 半茶匙雜貨舖豆粉· 半茶匙雜貨舖豆瓣醬· 2湯匙雜貨舖茄汁· 2湯匙雜貨舖番茄膏· 半湯匙…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
A-choy in stock with century and salted egg
灼15 分鐘菜
街市油麥菜· 600 g街市皮蛋· 1隻街市鹹蛋· 1隻街市蒜· 6粒街市生薑· 2片雜貨舖上湯· 1杯…
「粥要滾夠鐘，啲米先開花。」
醃 · 醬
Garlic and fermented black bean paste
炒1 小時 20 分鐘醬
雜貨舖豆豉· 95 g街市蒜· 4粒雜貨舖油· 6湯匙雜貨舖鹽· 1茶匙雜貨舖糖· 3茶匙街市辣椒· 1至2隻
「整一樽擺埋喺雪櫃，第日煮乜都夠用。」
Home-preserved mustard greens
醃27 日菜
街市芥菜· 3 kg雜貨舖鹽· 110 g
「整一樽擺埋喺雪櫃，第日煮乜都夠用。」
XO sauce, the conpoy and ham chilli relish
熬28 小時 5 分鐘醬
百子櫃瑤柱· 110 g百子櫃金華火腿· 55 g百子櫃蝦米· 40 g街市乾蔥· 55 g街市蒜· 8粒百子櫃乾辣椒· 15克…
「整一樽擺埋喺雪櫃，第日煮乜都夠用。」
House chilli oil, the noodle-shop jar
熬14 小時 35 分鐘醬
雜貨舖油· 300毫升百子櫃乾辣椒· 20克雜貨舖辣椒粉· 1湯匙街市乾蔥· 4粒街市蒜· 4粒百子櫃蝦米· 1湯匙…
「整一樽擺埋喺雪櫃，第日煮乜都夠用。」
Home-cured salted duck eggs
醃14 日蛋
街市鴨蛋· 12隻雜貨舖鹽· 600克或500克雜貨舖紅茶· 2個茶包雜貨舖米酒· 2湯匙百子櫃花椒· 4茶匙百子櫃八角· 2粒
「整一樽擺埋喺雪櫃，第日煮乜都夠用。」
Home-dried mandarin peel
曬369 日醬
街市柑· 10至12個
「整一樽擺埋喺雪櫃，第日煮乜都夠用。」