Clear chicken broth
熬2 小時 30 分鐘雞
街市老雞· 1隻街市雞腳· 10隻街市生薑· 4片街市蔥· 2條街市粟米· 2條街市紅蘿蔔· 1條…
「清湯最好，咩都落得，食到尾啲湯仲飲得。」
主料
場合
湯底
Hong Kong satay broth
炒35 分鐘醬
雜貨舖港式沙嗲醬· 5湯匙雜貨舖花生醬· 3湯匙雜貨舖咖喱膽· 1茶匙街市蒜· 8粒街市乾蔥· 6粒街市洋蔥· 半個…
「沙嗲要不停咁攪，唔係實黐底。」
Peppery pork-bone broth
熬2 小時 40 分鐘豬
街市豬骨· 1.2 kg街市豬手· 半隻百子櫃胡椒· 1½湯匙街市生薑· 5片街市粟米· 2條街市白蘿蔔· 半條…
「豬骨要大火滾，個湯先會奶白。」
Century egg and coriander broth
生滾35 分鐘蛋
街市皮蛋· 4隻街市芫茜· 2紮街市生薑· 5片雜貨舖清雞湯· 2盒街市豆腐· 1盒街市魚尾· 1條…
「用鴛鴦鍋，一邊沙嗲，一邊就要皮蛋芫茜。」
Fish maw and chicken broth
熬15 小時雞
百子櫃花膠· 110 g街市老雞· 1隻街市雞腳· 8隻街市鮮雞· 1隻街市生薑· 6片街市蔥· 2條…
「落嘢之前，先飲返碗湯。」
Tomato and potato broth
生滾1 小時菜
街市番茄· 8個街市薯仔· 3個街市洋蔥· 1個街市蒜· 4粒雜貨舖油· 2湯匙雜貨舖茄汁· 4湯匙…
「細路最鍾意，煲到薯仔腍晒。」
Milky fish broth
熬1 小時魚
街市魚頭· 910 g百子櫃大地魚· 1片雜貨舖油· 2湯匙街市生薑· 6片百子櫃胡椒· 1茶匙街市豆腐· 1磚…
「條魚要煎香咗，個湯先會白。」
Pepper pork stomach and chicken pot
煲2 小時 55 分鐘豬
街市豬肚· 1個街市鮮雞· 半隻百子櫃胡椒· 2湯匙雜貨舖豆粉· 4湯匙雜貨舖鹽· 2湯匙，另適量調味街市生薑· 8片…
「胡椒落多啲，冬天食最暖。」
Congee-base hotpot
熬2 小時 15 分鐘粥
雜貨舖白米· 300 g雜貨舖油· 1茶匙雜貨舖鹽· 1茶匙，另適量百子櫃腐竹· 2條街市生薑· 3片街市蔥· 3條…
「啲料食晒，最後嗰煲粥先係最正。」
Winter melon broth
生滾1 小時 40 分鐘菜
街市冬瓜· 1.5 kg雜貨舖清雞湯· 2.5公升百子櫃瑤柱· 6粒百子櫃冬菇· 6隻街市生薑· 3片雜貨舖鹽· 適量
「熱天都想打邊爐？用冬瓜啦，清清哋。」
Mala broth
炒50 分鐘醬
雜貨舖豆瓣醬· 3湯匙百子櫃乾辣椒· 19 g百子櫃花椒· 1湯匙雜貨舖油· 6湯匙街市生薑· 5片街市蒜· 6粒…
「麻辣嗰邊你哋食，阿媽食清湯。」
Coconut-water chicken pot
煲45 分鐘雞
街市椰青· 5個街市鮮雞· 1隻街市馬蹄· 8粒百子櫃紅棗· 4粒百子櫃杞子· 1湯匙街市生薑· 4片…
「椰青水做湯，甜甜哋，啲雞好滑。」
Hong Kong chicken pot
炆1 小時 5 分鐘雞
街市鮮雞· 1隻雜貨舖生抽· 1湯匙雜貨舖蠔油· 1湯匙雜貨舖米酒· 3湯匙雜貨舖豆粉· 1湯匙雜貨舖柱侯醬· 2湯匙…
「啲雞食得七七八八先好加湯，唔好心急。」
Lamb brisket pot
炆2 小時 25 分鐘羊
街市羊肉· 1.2 kg百子櫃腐竹· 3條街市馬蹄· 10粒百子櫃冬菇· 6隻雜貨舖腐乳· 3磚雜貨舖南乳· 1磚…
「羊腩要慢火炆到腍，食完先加湯打邊爐。」
Chaoshan beef-bone broth
熬3 小時 40 分鐘牛
街市牛骨· 1.2 kg街市白蘿蔔· 1條街市南薑· 3片百子櫃胡椒· 1茶匙街市唐芹· 2棵街市芫茜· 1紮…
「湯要清，牛肉要新鮮，淥幾下就食得。」
Tom yum broth
生滾35 分鐘海鮮
街市大蝦· 600 g街市香茅· 3枝街市南薑· 6片街市青檸葉· 6片街市辣椒· 3隻街市乾蔥· 4粒…
「青檸汁最後先擠，滾耐咗會苦㗎。」
醬料
The sauce table
規矩30 分鐘醬
雜貨舖生抽· 1樽街市蒜· 2至3個雜貨舖油· 4湯匙街市蔥· 4至8條街市芫茜· 1至2紮街市辣椒· 4至8隻…
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Garlic soy
撈5 分鐘醬
雜貨舖生抽· 2湯匙街市蒜· 1粒街市蔥· 1條街市辣椒· 半至1隻街市芫茜· 少許雜貨舖芝麻油· 3至4滴
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Chilli soy
撈3 分鐘醬
雜貨舖生抽· 2湯匙街市辣椒· 1隻
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Sha cha and soy
撈3 分鐘醬
雜貨舖沙茶醬· 1至2湯匙雜貨舖生抽· 1湯匙街市蒜· 半粒街市蔥· 1條雜貨舖芝麻油· 幾滴
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Sha cha with egg yolk
撈3 分鐘醬
雜貨舖沙茶醬· 2湯匙街市雞蛋· 1隻雜貨舖生抽· 1茶匙街市蔥· 少許
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Sha cha with sesame paste and fermented bean curd
撈4 分鐘醬
雜貨舖沙茶醬· 2湯匙雜貨舖芝麻醬· 1茶匙雜貨舖腐乳· ¼磚雜貨舖芝麻油· 半茶匙雜貨舖糖· ¼茶匙
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Ginger soy
撈3 分鐘醬
街市生薑· 1小塊雜貨舖生抽· 2湯匙街市蔥· 1條
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Hong Kong sesame sauce
撈4 分鐘醬
雜貨舖芝麻醬· 2湯匙雜貨舖生抽· 1茶匙雜貨舖糖· ¼茶匙雜貨舖鎮江醋· 半茶匙雜貨舖辣椒油· 少許
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Northern sesame and peanut sauce
撈5 分鐘醬
雜貨舖芝麻醬· 2湯匙雜貨舖花生醬· 半湯匙雜貨舖腐乳· ¼磚雜貨舖韭菜花醬· 半茶匙雜貨舖生抽· 1茶匙雜貨舖辣椒油· 少許…
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Sichuan sesame oil dip
撈4 分鐘醬
雜貨舖芝麻油· 3湯匙街市蒜· 3粒雜貨舖蠔油· 1茶匙雜貨舖鹽· 少許街市蔥· 1條街市芫茜· 少許…
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
Grated daikon with yuzu ponzu
撈4 分鐘醬
街市白蘿蔔· 1段雜貨舖柚子醋· 2湯匙街市蔥· 1條
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
落乜嘢
What goes in, and when
規矩牛
「肥牛淥一淥就得，唔好浸到佢韌。」
Prawn paste
打膠2 小時 20 分鐘海鮮
街市大蝦· 910 g雜貨舖鹽· 半茶匙，另1湯匙洗蝦雜貨舖豆粉· 1湯匙街市雞蛋· 半隻雜貨舖糖· ¼茶匙百子櫃胡椒· 少許…
「啲蝦要抹乾，先打得起膠。」
Egg dumplings
包1 小時 5 分鐘蛋
街市雞蛋· 6隻街市免治豬肉· 300 g雜貨舖生抽· 1湯匙雜貨舖糖· 半茶匙雜貨舖豆粉· 2茶匙百子櫃胡椒· 少許…
「個湯殼要熱，蛋一倒落去就要轉。」
Cuttlefish paste
打膠2 小時 15 分鐘海鮮
街市墨魚· 910 g街市五花腩· 75 g雜貨舖鹽· 1茶匙街市雞蛋· 1隻雜貨舖豆粉· 1湯匙雜貨舖糖· 半茶匙…
「墨魚要夠凍夠乾，先打得起膠。」
Hand-beaten beef balls
打膠2 小時 50 分鐘牛
街市牛冧· 600 g街市五花腩· 75 g雜貨舖鹽· 1茶匙半雜貨舖糖· 2茶匙雜貨舖梳打粉· 半茶匙雜貨舖魚露· 1湯匙…
「打牛丸要落冰水，撻到彈手先得。」